МУСАКХАН

Сегодняшний выпуск я посвящаю одному из самых популярных блюд палестинской кухни. Это мусакхан, любимое кушанье крестьян, которые по традиции едят его прямо руками. Говорят, что знаменитая греческая муссака произошла именно от арабского мусакхана. В переводе с арабского «мусакхан» означает «горячий», «обжигающий», а готовят его из курицы, большого количества лука и тонкого плоского хлеба – лаваша или питты большого диаметра.
Один из непременных ингредиентов мусакхана – сумах, сушеные ягоды кустарника семейства кешью, который на Ближнем Востоке растет повсюду и продается на любом рынке. Сумах имеет странный кисло-терпкий вкус, отдаленно напоминающий лимон. Мы, русские, только начинающие осваивать премудрости арабской кухни, можем заменить сумах сухими ягодами барбариса.

Для приготовления мусакхана, как я уже говорила, нам понадобится плоский арабский хлеб. Палестинцы используют «шрак» - хлеб похожий на известный армянский лаваш, очень тонкий и широкий как простыня, или «саж» - питту большого диаметра. И лаваш, и питту сейчас можно купить в обычной булочной, главное, не ошибиться с выбором лаваша. Если вы будете использовать питту, то вам придется заранее осторожно разделить ее на два плоских блина, сначала осторожно разрезав питту по краю, а затем разделив на половинки руками.

Вам понадобится:

1 курица (или большой цыпленок);
1,5 столовые ложки ягод барбариса;
щепотка мускатного ореха;
щепотка корицы;
1/4 чайной ложки черного молотого перца;
соль;
свежеотжатый сок одного большого лимона;
600 г репчатого лука (желательно красного);
1/4 стакана оливкового масла;
1/2 стакана насыщенного куриного бульона (можно из кубиков);
лаваш или 4 питты;
1/4 стакана слегка обжаренных кедровых орешков (по желанию).

Промойте курицу, обсушите полотенцем от воды и срежьте с нее лишний жир. Разделите курочку на четыре части или еще мельче.
Смешайте измельченные ягоды барбариса, мускатный орех, корицу, молотый перец и соль. Отложите 2 чайные ложки этой смеси, а оставшуюся часть смешайте с лимонным соком. Залейте куски курицы получившейся смесью, переверните их так, чтобы они все были покрыты лимонным соком и специями и оставьте мариноваться в прохладном месте на сутки.
Для приготовления мусакхана понадобится глубокая сковорода или сотейник. Растопите в ней половину оливкового масла и обжарьте куски курицы до золотистой корочки, затем выньте их и отложите на тарелку. В оставшемся масле обжарьте мелко порезанный лук до тех пор, пока он не станет прозрачным. Добавьте смесь из специй, которую мы приготовили накануне, и половину куриного бульона. Накройте крышкой и готовьте 5 минут.
Тем временем разогрейте духовку до 180 градусов. Противень сбрызните водой и положите на него лист лаваша или четыре половинки питты, так, чтобы их края находили друг на друга (как надо разделять питту я рассказала выше). Поверх хлеба выложите половину лука, на него куски курицы, а на курицу – оставшийся лук. Укройте курицу и лук листом лаваша, а края лаваша подверните под нижний пласт, или накройте четырьмя половинками питты, а по краям прижмите питту вниз. Сбрызните хлеб бульоном и поставьте в духовку на один час.
Если хлеб сверху начнет пригорать, накройте его фольгой.
Когда мускакхан будет готов, разделите его на порции, посыпьте кедровыми орешками и подавайте горячим.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

P.S. Дорогие любители вкусно и красиво поесть! Приближается Новый год, а с ним и извечные хлопоты по выбору подарков и подготовке праздничного меню. Если у вас есть интересные, необычные идеи или рецепты, поделитесь ими со всеми читателями «Девичника». К чему стремиться скрыть от других тайны своего кулинарного ремесла? Только подумайте, скольким людям во всем мире вы можете доставить минуты блаженства!
Свои предложения присылайте мне по адресу bushka@dialup.ptt.ru. Самые интересные находки будут использованы для подготовки новогоднего выпуска рубрики "Хозяйка".

В очерке о ливанской кухне я упомянула о методе похудения Мишеля Монтиньяка. С тех пор я получила много писем с просьбами рассказать подробнее об этом методе. Обещаю в ближайшее время непременно написать статью с описанием самого метода, а также мои личные выводы о его плюсах и минусах.

Ольга БУХТИЯРОВА