ФАТТУШ

Сегодня я представляю на ваш суд традиционный ливанский салат, который удивительным образом сочетает в себе овощной салат и горячие гренки, приготовленные из кусочков питты. «Фаттуш» по-арабски означает «мокрый хлеб», и именно обжаренные в раскаленном масле кубики питты придают этому салату необычный вкус. Набор овощей для приготовления салата зависит от сезона, неизменными остаются только помидоры, мята, чеснок, лимонный сок, оливковое масло и гренки. Я расскажу о наиболее распространенном варианте, в состав которого входят огурцы, зеленый кудрявый салат и консервированная фасоль. Сейчас огурцы уже дорогие, но вместо них можно использовать редис. Кудрявый салат часто заменяют портулаком, салатом-латук или нежными листочками капусты, иногда добавляют в фаттуш сумах (листья кустарников рода сумах, используемые на Ближнем Востоке в качестве пряности), который придает салату вяжущий привкус. Ливанцы утверждают, что главный секрет в приготовлении салата фаттуш – взять в равных пропорциях оливковое масло и лимонный сок для соуса. Если вы нарушите это соотношение, салат не получится. От себя я могу добавить, что салат фаттуш острый и сытный, его хорошо подать в солнечный летний день, когда так лень что-то готовить, вместе с кусочками копченого мяса и кружкой пива. Между прочим, если вместо копченого мяса подать обыкновенную «докторскую» колбасу, все равно будет очень вкусно. Думаю, что пока в продаже еще имеется большой выбор недорогих овощей, вам непременно стоит отведать фаттуш.

4 помидора;
1 средний огурец;
пучок кудрявого салата;
пучок зеленого лука;
пучок свежей мяты или одна (с верхом) столовая ложка сухой мяты;
100 гр консервированной красной фасоли (или бобов);
1 питта;
2-4 зубчика чеснока (по вкусу);
2 столовые ложки оливкового масла;
2 столовые ложки свежеотжатого лимонного сока;
соль и перец по вкусу.

В начале готовим овощной салат. Режем тонкими полосками листья салата, режем кубиками помидоры и огурцы, измельчаем лук и все складываем в салатницу. Теперь делаем заливку: в небольшой миске смешиваем оливковое масло, лимонный сок и измельченный чеснок, взбиваем до тех пор, пока соус не побелеет. Выливаем заправку в овощи и осторожно перемешиваем. В последнюю очередь добавляем мяту и фасоль. Солим и перчим по вкусу, и еще раз очень осторожно перемешиваем салат. Ливанцы рекомендуют не мешать овощи, а слегка встряхивать миску с будущим фаттуш, чтобы не повредить форму нарезанных кубиками овощей и не раздавить случайно мягкую фасолинку. На этом основные приготовления салата закончены, хотя если попробовать то, что получилось, возникнет недоумение по поводу моих воспеваний самого популярного арабского салата, а все потому, что нам осталось добавить последний штрих к этому блюду. Режем питту небольшими квадратиками и разогреваем на сковороде оливковое масло. Собственно теперь, пора уже звать домочадцев к столу и раскладывать им в тарелки овощной салат. Обжариваем хлебные квадратики в масле до золотистой хрустящей корочки и тут же выкладываем еще горячие гренки поверх овощного салата. Хрустящие теплые гренки в сочетании с остро-кислым овощным салатом, пропитанным ароматом мяты, создают незабываемый изысканный вкус фаттуш.

P.S. Для тех, кто следит за своей фигурой, я советую использовать для приготовления гренок ржаной или зерновой хлеб. Питту из ржаной муки вы можете испечь сами по рецепту из статьи «В Питере ела шаверму, в Москве шаурму», вот только купить в России ржаную муку сложно, поэтому я открою вам небольшой секрет: купите пакет сухого хлебного кваса и смелите квас в муку в миксере или кофемолке. Можно подсушить ржаной хлеб, измельчить, а потом смолоть. Чего не сделаешь ради здоровья?

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ольга БУХТИЯРОВА