|
Дорогие друзья! После некоторых размышлений мы решили открыть в "Девичнике" новый
раздел под названием "Мои любимые рецепты". Здесь вы найдете действительно такие рецепты,
которые достойны звания лучший, избранный. Приглашаем и вас поделится
своими "любимчиками" с читателями нашего журнала. Самые достойные из присланных
вами рецептов мы обязательно опубликуем. Итак, наш первый избранник - "Плов с баклажанами"!
Если вы приедете в Турцию, вас наверняка угостят пловом с баклажанами
- одним из самых популярных блюд, в приготовлении которых используется
турецкий "король овощей". Хотя, прежде чем стать любимым овощем у турков,
баклажан долгое время находился в опале. Древние греки и римляне называли
баклажаны "яблоками бешенства" и полагали, что систематическое употребление
их в пищу приводит к сумасшествию. Этот предрассудок оказался очень живучим
и надолго задержал распространение баклажанов в Европе. Преодолеть страх
европейцам помогло открытие Америки. Именно в Южной Америке они обнаружили,
что индейцы успешно разводят и употребляют в пищу уже знакомый овощ под
названием "бадиджан" (кстати, от индейского "бадиджан", видимо, и произошло
русское название этого овоща), и от этого никто не теряет рассудка, а,
скорее, наоборот, приобретает жизнерадостность.
Баклажан - ближайший теплолюбивый родственник картофеля и помидоров,
выходец из Индии и Бирмы. Сейчас баклажаны разводят в южных районах России,
Молдове, Украине, Средней Азии. Многие мои знакомые почему-то называют
баклажаны “синенькими” и очень удивляются, когда я сообщаю им, что баклажаны
бывают, например, белыми и красными.
В прошлом существовали опасения в отношении истинной пользы баклажанов.
Сегодня, когда их химический состав довольно хорошо изучен, можно говорить
о том, чем они полезны для организма человека и что в них целебного. Витаминов
в баклажанах не так уж и много: есть каротин, витамины группы В и аскорбиновая
кислота, в них обнаружены медь и железо, но тоже в небольших количествах,
поэтому вряд ли можно рекомендовать баклажаны как богатый источник витаминов
и микроэлементов, но этот овощ богат клетчаткой, которая играет важную
роль в работе кишечника. К тому же, ученые доказали, что регулярное употребление
баклажанов в пищу снижает уровень холестерина в крови, оказывает положительное
влияние на деятельность сердца, стимулирует выведение жидкости из организма.
ПАТЛИКАНЛИ ПИЛАВ
2 больших баклажана;
2 стакана диннозерного риса;
3 порезанных кольцами луковицы;
2 столовые ложки очищенных кедровых орешков;
1 большой помидор;
2 столовые ложки (с верхом) мелко порезанных листьев мяты;
2 столовые ложки (с верхом) мелко порезанных листьев черной смородины;
2 столовые ложки (с верхом) мелко порезанного базилика;
2 столовые ложки (с верхом) мелко порезанной петрушки;
половина чайной ложки корицы;
оливковое масло;
соль и перец по вкусу;
1 чашка свежего укропа
Вымойте баклажаны, очистите их от кожицы, срезая слой как можно тоньше.
Порежьте баклажаны кубиками приблизительно 2x2x2 см, посыпьте сверху солью
и оставьте на три часа. Можно положить баклажаны «под гнет», чтобы лишняя
вода удалилась из них быстрее. Тем временем промойте рис и залейте его
горячей водой, подсоленной двумя чайными ложками соли, так, чтобы вода
покрыла рис, и оставьте до тех пор, пока вода не остынет.
Промойте баклажаны от выделившегося сока и хорошо стряхните с кусочков
баклажана остатки воды. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте
баклажаны со всех сторон до появления золотистой корочки. Выньте баклажаны.
Обжарьте в течение 15-20 минут в оливковом масле лук и кедровые орешки,
затем добавьте рис и жарьте еще 8-10 минут. Добавьте баклажаны и все оставшиеся
ингредиенты, кроме укропа, залейте тремя стаканами горячей воды, посолите
и доведите до кипения. Прокипятите пилав 5 минут, потом уменьшите пламя
под кастрюлей и доведите блюдо до готовности на небольшом огне, пока вся
вода не впитается. Добавьте укроп. Теперь снимите крышку с кастрюли, накройте
ее кухонным полотенцем и положите крышку на кастрюлю. Оставьте плов остывать.
Полотенце "заберет в себя" всю испаряющуюся влагу.
Пилав с баклажанами подают холодным. Это блюдо имеет очень необычный
изысканный вкус, но такового вы добьетесь только, если в точности будете
соблюдать всю указанную рецептуру.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ольга БУХТИЯРОВА |
