|
ПИРОГ С БАКЛАЖАНАМИ
Рецепт французского пирога «Провансаль» я позаимствовала из самого первого российского выпуска журнала
«Good Housekeeping», вышедшего в июне 1995 года.
Правда, несколько раз приготовив этот чудесный пирог, пришлось внести в рецепт блюда некоторые, необходимые на мой взгляд, дополнения. Теперь я предлагаю вашему вниманию усовершенствованное и неоднократно опробованное мной и моими знакомыми блюдо.
Пирог с баклажанами «Провансаль» можно подавать холодным или горячим, по вашему желанию. Рекомендуется использовать разъемную форму, чтобы легче было вынуть пирог, так как начинка получается сочной и влажной, и пирог может развалиться при перекладывании его из формы. Однако я всегда использовала для выпечки неразъемную форму, только потому, что разъемной формы у меня попросту нет. Перекладываю уже испеченный и остывший пирог очень осторожно, иногда зову кого-нибудь на подмогу, и мы при помощи четырех лопаточек для торта переносим пирог на блюдо.
Вам понадобится:
для теста:
- 225 гр пшеничной муки;
- 4 столовые ложки оливкового масла (можно использовать растительное);
- соль, перец по вкусу;
- 1 яйцо;
для начинки:
- 300 гр баклажанов;
- оливковое масло;
- 1 маленький зеленый перец;
- 200 гр тертого острого сыра;
- 2 столовые ложки готовой горчицы;
- 3 желтка;
- 300 гр негустой сметаны (например, 15 % жирности);
- 1 зубчик чеснока;
- несколько маслин без косточек;
- зелень петрушки, укропа, базилика (по 1 столовой ложке);
- соль по вкусу
Сначала готовим тесто. Смешиваем муку, яйцо, оливковое масло и 2-3 ложки воды. Слегка солим и перчим тесто и еще раз перемешиваем. Готовое тесто кладем в пакет и убираем в холодильник.
Теперь готовим начинку. Баклажаны нарезаем вдоль тонкими ломтиками (ширина 4-5 мм), очищаем перец от зерен и нарезаем мелкими кубиками. Баклажаны обжариваем в небольшом количестве оливкового масла, пока они не станут мягкими, выкладываем баклажаны на тарелку и обжариваем кубики перца до мягкости. Выкладываем перец на тарелку, стряхнув лишнее масло. Помидоры нарезаем кружками, удаляем из плодов семена и жидкость. В отдельной посуде взбиваем вместе желтки, сметану, сыр, мелко нарезанную зелень и чеснок, солим по вкусу. Чтобы пирог не получился пресным, посолите заливку посильнее, поскольку овощи при приготовлении мы не солили.
Раскатываем тесто и выкладываем его в смазанную маслом форму. Поверхность теста намазываем горчицей и ставим пирог на несколько минут в морозильник. Затем выкладываем на тесто помидоры, ни них – слой баклажанов, поверх баклажанов – перец, на перец – оливки. Заливаем пирог взбитой с сыром и травами сметаной.
Пирог выпекаем при температуре 200 градусов в течение 30 минут, потом вынимаем, посыпаем зеленью и ставим в духовку еще на 15-20 минут.
Подать пирог «Провансаль» можно с отварным молодым картофелем и салатом из свежих овощей.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ольга БУХТИЯРОВА
|
